Terroirs: Sol argilo-Marneux, Marno-Gréseux
Pratiques culturales: Maîtrise des rendements, travail du sol et conduite de la vigne en lutte raisonnée
Cépage : 100 % Auxerrois
Vinification : Selon la Méthode traditionnelle. Vendanges manuelles dans des bacs n’excédant pas 50 kg.
Tri rigoureux, Etat sanitaire impeccable
Respect de l’intégrité du raisin lors du transfert vers les pressoirs
Pressurage lent respectueux de la vendange,
Débourbage au froid, Fermentation alcoolique en cuves thermorégulées,
Filtration du Vin de base sur filtre tangentiel.
Seconde fermentation en bouteille, obtention pression de 5.5Bars
Elevage sur lattes minimum de 12 mois
Dégorgement avec adjonction de la liqueur d’expédition.
Harmonie gourmande: A consommer à l’apéritif ou en dessert