Terroirs : Sol argilo-Marneux, Marno-Gréseux

Pratiques culturales : Maîtrise des rendements, travail du sol et conduite de la vigne en lutte raisonnée

Cépage : 100 % Auxerrois

Vinification : Selon la Méthode traditionnelle.

Vendanges manuelles dans des bacs n’excédant pas 50 kg. Tri rigoureux, état sanitaire impeccable, respect de l’intégrité du raisin lors du transfert vers les pressoirs. Pressurage lent respectueux de la vendange, débourbage au froid, fermentation alcoolique en cuves thermorégulées. Filtration du Vin de base sur filtre tangentiel. Seconde fermentation en bouteille, obtention pression de 5.5Bars. Elevage sur lattes minimum de 12 mois, dégorgement avec adjonction de la liqueur d’expédition.